好景君须食 寻味江南灶 东北首站淮扬美食飨宴

初春的舌尖之旅，始于一场温婉精致的淮扬美食飨宴。2018年3月2日至31日，在沈阳今旅酒店大宴会厅和香宫将同时开启东北首站淮扬美食飨宴。特邀南京香格里拉大酒店江南灶中餐行政总厨、被誉为“淮扬刀客”的侯新庆师傅亲临酒店，与酒店本地厨师团队一起共同打造“原汁原味原江南”的精致淮扬美食。

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“江南第一佳味，天下之至美”的美誉，并以其选料严谨、刀工精细、注重本味、讲究火候而名闻天下。曾拜师于淮扬大师周晓燕门下的侯新庆师傅，是土生土长的扬州人，也是江南灶的掌勺人，他延续了中华美食之厨艺传统，尊食材、重本味、呈现“对于传统江南口味的坚持、对于民间家常菜肴的传承”；同时，侯师傅也不断吸纳新鲜事物，推动淮扬菜的创新与发展，寻求传承与革新之间的完美结合。

在本次淮扬美食飨宴中，侯师傅将最大限度的挖掘和发挥食材本身的质感和味道；沈阳今旅酒店中餐行政总厨将带领本地厨师团队默契合作，探寻本地食材和淮扬风味的巧妙碰撞，以美食之名，将新鲜美馔呈献上桌，让在场所有人感受了味觉和艺术的双重盛宴。

客座厨师介绍：

侯新庆，南京香格里拉大酒店中餐行政总厨，高级技师，中国烹饪大师。先后被评为“全国50佳厨师”、“北京十佳名厨”和“中国青年名厨导师”,曾参与中央电视台《中国味道》厨艺比拼的摄制，参与《厨王争霸》节目录制并夺得桂冠。曾代表国家及酒店负责25位国家元首的活动膳食安排，负责出国访问时党和国家领导人的膳食，得到外交部和驻外使馆的好评。素有“淮扬刀客”之称。他在《舌尖上的中国》亮出的文思豆腐，细如发丝，让淮扬菜的刀法名声大噪。

“寻味江南灶”招牌菜推荐

1.文思豆腐羹

文思豆腐羹是传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。谓之文思豆腐。侯师傅刀下的豆腐细如发丝，清水里散开如画。配上同样切成细丝的冬笋、香菇、火腿和鸡脯肉，散在用嫩豆腐、金针菜和木耳等原料做的豆腐汤里，如盛放的菊花般惊艳舒展，豆腐羹尝来软嫩清醇、鲜香可口、汤醇丝浓，让食客终于得尝乾隆下江南的这道名菜的真意。

2.江南灶红烧肉

红润剔透的红烧肉，一口脂肪花花肥而不腻，入口即化。搭配时令萝卜，吸收了肉质之后更加丰美。和上海传统浓油赤酱的红烧肉不同，这道红烧肉一点不会甜，非常的甘香。尤其讲究的是，侯师傅特别地把肉和萝卜分开烹制，萝卜单独用肉汁去烧，最后在肉收汁时才把萝卜放在一起。每个季节与肉搭配的食材不尽相同，会根据时令而调整，更符合人们一口肉一口菜的健康平衡。

3.鱼头佛跳墙

传统的佛跳墙口味浓重，虽经典却不太适合当下对清淡口味的推崇。而侯师傅主理的鱼头佛跳墙中的鱼肉恰恰中和了这种浓墨重彩，再加上海参、鲍鱼海参、鲍鱼、鹿筋、冬笋等珍贵食材，保持了佛跳墙的高贵感，又有湖鲜解腻。不仅仅真材实料，就连体积都快占了半张桌子，加之以浓油赤酱的侯师傅秘制佐料，让这道美食十分的接地气。

4.清蒸太湖白鱼

太湖白鱼又称太湖银刀，是远近闻名的“太湖三白”之一，肉质洁白、肉味细嫩又鲜美，堪称鱼中上品，和火腿一起清蒸然后，淋上金黄的鸡汁，不用过多调味，白鱼的鲜与鸡汤的味充分融合，迸发出的味觉体验在舌尖上跳动。杜甫曾写下“白鱼切如玉”的诗句来赞美它，白鱼鲜食或腌食都十分可口，但若想品出它最纯正的原汁原味，还当数清蒸最佳。

侯师傅一直说：“稳中求变，也能让令人喜出望外。”他用自己对淮扬菜的坚持和执着，在即将推出的“寻味江南灶”东北首站淮扬美食飨宴中为本地食客们呈现正宗淮扬佳肴！